乙型鏈球菌肆虐|五個廚房感染風險位 如何以裝修計劃防範

侵入性乙型鏈球菌的感染個案在過去40天內錄得79宗,年齡介乎1個月大至96歲,包括嬰兒到老人家。衛生防護中心的資料顯示,部分患者曾到訪楊屋道街市和元朗雞地,一半病人曾處理鯇魚等淡水魚,因此中心認為病人有可能因處理未經烹煮的淡水魚時手部有傷口,或食用了未煮熟的淡水魚而受感染。侵入性乙型鏈球菌的患者有機會出現敗血症、腦膜炎、膿腫等症狀,因此引起大批市民,特別是家庭主婦、魚販和廚師的擔憂。本文將提醒大家以下五項不可不知的廚房衛生小知識,除了協助大家保持廚房整潔外,也會講解如何預防經食物傳播的病菌。

1. 留意傷口 接觸嬰兒前後必須洗手

部分患者報稱處理未經烹煮的鯇魚或其他淡水魚時手部有傷口,事實上,有傷口部位確實較易引起細菌感染。因此,平日處理食材和烹煮時,手部及手臂的傷口應用防水膠布等防水物質包紮好,避免在烹飪過程中被細菌感染,切勿因傷口細小就忽略此步驟。 

此外,無論主婦、家傭或是老人家,在廚房處理任何食材前,應用帽子罩住頭髮,也要脫下戒指、手錶等飾物,衣服也要保持整潔,假如煮食前曾外出,就應換上乾淨衣物後才開始烹調,以避免把街上的細菌帶至廚房和食材裏。同時,由於指甲容易藏匿污垢,或會汙染食物,因此應謹記定期剪指甲和保持指甲乾淨。處理食物後和進食前一定要先洗手,尤其在如廁、咳嗽、打噴嚏、為幼童更換尿片和化妝後。當中嬰兒感染侵入性乙型鏈球菌的途徑,估計最大可能性是未有完全清洗及消毒雙手而成為傳播鏈。

將軍澳旭輝臺廚房
將軍澳旭輝臺廚房裝修


2. 分開生熟食物  廚房檯面及砧板要分生熟 雪櫃溫度不足殺死細菌

在廚房檯面或砧板上處理淡水魚、肉類、家禽、水果和蔬菜等生的食材時,檯面或砧板均容易被它們表面上的細菌污染。因此,切勿使用同一塊砧板和同一把刀處理生熟食物。砧板方面,最佳做法是使用兩塊不同顏色的砧板,以便區別,防止交叉污染。至於廚房工作枱,亦應分開兩個不同區域處理生熟食物。但如果空間有限,要在同一位置處理生熟食物,在處理未煮熟食物後,必須清洗及消毒乾淨,才轉為處理熟食。 

另外,烹調肉類時,謹記要經徹底煮熟後才可進食,因高溫可以殺死細菌,預防侵入性乙型鏈球菌或其他疾病傳播。在存放生熟食物方面,食材和食物應放在有蓋的容器,或包上保鮮紙後放在雪櫃內。但必須留意,雪櫃的溫度或僅0至8度,不足殺死細菌,令其存活數日之久。經煮熟的食物應放在雪櫃上格,而生的食物則置於下格,避免生熟食物交叉污染。

此外,在裝修廚房前,屋主可根據自己平日的煮食動線設計工作空間。設計時亦可在煮食爐旁邊預留適量位置,用以在煮食時分開放置已完成烹調的食物,及未經煮熟的食材。

假如飯後有吃剩的食物,最好的做法是即日棄置。即使要保留,也應先用保鮮紙包好,或裝在有蓋容器裏,然後根據分開生熟食物的原則,放進攝氏 4 度或以下的雪櫃內。再次進食時,必須經攝氏 75 度或以上的溫度徹底翻熱後才食用。

將軍澳新寶城廚房
將軍澳新寶城廚房裝修


3. 廚櫃檯面石物料 助你保持衛生

相信不少人在煮食時遇到的一大煩惱,就是廚房的檯面石經常因煮食而佈滿污漬,枱面石的裂痕、刮痕及駁口位等最容易隱藏細菌。假如沒有及時清潔濺到檯面石上的油污,污漬更會變得難以清洗。

被這問題困擾的你,可考慮在裝修時選用無縫石作為檯面石的材質。顧名思義,無縫石最大的賣點是接合時採用相同材質的黏合劑,因此可以造到無縫。無縫檯面石的好處在於易於清潔,不會出現接縫位置存有食物殘渣的情況,也能避免因廚房潮濕而導致接縫積水,滋生細菌的現象。因此,以無縫石作為檯面石的物料,不但能省卻用家的清潔時間,更能避免疾病傳播。

雖然無縫石有易於清潔的優點,但仍有很多屋主因個人喜好而選用其他物料,如石英、雲石等。那使用其他物料的屋主們,又可如何有效地清潔檯面石呢?這裏有一個實用的小技巧:先把麵粉均勻地撒在沾滿油污的位置,然後用乾抹布,或徒手來回擦拭麵粉位置,再用消毒劑清潔整個枱面、洗手盆及爐具。如此一來,原本潔白的麵粉便會逐漸變為油污色,之後再用濕抹布擦拭,檯面石便會變得潔淨亮白了。

大埔天鑽廚房
大埔天鑽廚房裝修


4. 每4-6周更換毛巾、百潔布  保持廚房整潔

廚房必須保持清潔,才可避免細菌滋生。因此,屋主應定期清洗廚房裏的各種電器和用具,例如抽氣扇及抽油煙機等,使用廚具和餐具後也應盡量立刻清洗,抹乾後放在乾淨的碗櫃或儲物箱內。同時,為保持雪櫃的良好運作和清潔, 屋主應每星期清洗雪櫃一次,同時掉棄過期或不再食用的食品,避免雪櫃負荷過量、故障而導致食物變壞。

此外,濕漉漉的抹布和海綿會成為細菌的溫床,內藏的細菌,包括侵入性乙型鏈球菌,能迅速地繁殖。當抹布或海綿再次使用時,這些細菌就會傳播到其他物件和廚房的其他表面上,增加感染疾病的風險。因此,大家可以考慮使用即棄抹布,也可每1-2天將抹布、百潔布和海綿浸泡在沸水裏消毒,及每4-6周更換,以杜絕細菌滋生。

另一個細菌溫床就是垃圾桶,因此大家應選用有蓋垃圾桶,以杜絕異味、蛇蟲鼠蟻及細菌傳播。同時,屋主應每天清理垃圾桶,垃圾袋需綁好結後才棄置到垃圾房,也可以定期使用消毒噴霧消毒整個垃圾桶,保持垃圾桶整潔。

廚房範圍必須防蟲防鼠,避免細菌和病毒經這些動物傳播至廚房及家居其他範圍。洗滌劑、清毒劑和殺蟲劑等危險有毒物質應存放在貼有標籤的封閉容器內,並置於廚房區以外,避免有毒物質污染食物。

元朗塘頭埔村廚房
元朗塘頭埔村廚房裝修


5. 抽油煙機能減少細菌滋生?

由於香港大部分單位的面積較細小,因此很多單位的廚房皆為開放式廚房,部分屋主為了增加單位的空間感,更會刻意把梗廚改裝成開放式廚房。然而,開放式廚房的一大問題便是容易導致油煙四散,使整個單位在煮食後充滿油煙味。多次煮食後,桌椅和儲物櫃等家具的表面可能會變得油膩黏手,當家具上的油漬愈積愈厚時,便容易滋生細菌。

油煙問題並非無法解決,強力的抽油煙機可有效地抽走氣味,避免油漬堆積在家具上,防止細菌滋生,更可大大減低因吸入油煙而致癌的風險。

現時市面上大部分的抽油煙機,每分鐘排放量約11至16立方米,這排放量對一般家居而言已經非常足夠。除了留意抽油煙機的排放量外,屋主也要格外留意其安裝位置。把抽油煙機安裝在窗旁位置,並拉直喉管,能最有效地抽走油煙味,因為靠近窗口位能縮短排煙管的長度,藉此提高排煙管的效能。

此外,開放式單位的屋主可善用抽油煙機的延遲關機功能。市面上大部分抽油煙機都有此功能,屋主煮食後可避免立刻關上抽油煙機,並選擇延遲關機功能,排走剩餘的油煙,避免油煙味傳至單位其他位置,並防止家具上的油漬愈積愈厚。

太古城廚房
太古城廚房裝修


廚櫃檯面石物料點揀最耐用 

在家居設計和廚房裝修時,檯面石 (枱面石)是其中一項在選擇廚櫃設計時,最令戶主頭痛的物料選項。對於愛下廚的人來說,廚房檯面石 (枱面石) 的重要性不比廚具低。在香港,大部分家庭都會選用無縫石 (即人造石) 或石英石作檯面石,他們都屬人工石材。至於麻石、雲石等天然石材已買少見少。 

如何從耐熱、防刮、防崩裂,以及不易「食色」等各方面,分析不同檯面石在廚房煮食時的特點和優劣,按此了解更多 

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想為屋企來一次大翻新,添置全新家電?智能家居愈來愈普遍,在疫情之下我們有更多時候留在家中,有智能家居系統的確會令我們生活更加方便及有趣,想知道如何在裝修為單位建立智能家居?智能家居又是否一定價錢昂貴?好師傅為大家一一分享。何謂智能家居?智能家居並不單指智能家電,智能家電可以指一種電器,例如電視機、風扇等。智能家居的定義就更廣,是指透過網絡,令你能夠遠端(通常利用手機)操控家電,為你的家居生活帶來更多便利性。常見智能家居產品及設備常見的智能家居產品及設備有以下4種:智能…

浴室裝修|廁所安裝企缸4大注意事項 大廈結構限制地台去水高度

近年愈來愈多人裝修浴室時「捨浴缸,取企缸」,除了因為企缸能節省空間、清潔方便,也因企缸有助減少家居意外。下文跟大家分享新造浴室企缸的注意事項。       立即跳往:大廈結構限制企缸地台高度浴缸轉企缸 最好「全爆」浴室浴室地漏 / 企缸地去水防水層與試水要求其他注意事項好師傅推薦浴室裝修設計文章1. 大廈結構限制企缸地台高度浴室去水為了美觀和方便,很多戶主都想盡量降低企缸台階的高度,甚至要求追平浴室地台,但要注意這個高…

停課不停學 父子在家DIY 一蚊唔洗整扭蛋機同結他

 裝修用剩的木材、五金舖的貨物,這些東西似乎與玩具扯不上關係,但在 Facebook 專頁《環保爸爸的設計生活》版主 Norman 的眼中,卻是有用的玩具零件。把這些零件組裝成一件件的玩具,在家邊學邊玩邊拍片,分享環保設計的樂趣,就是三父子的日常。離開玩具界 再重新定義玩具Norman原本是玩具設計師,投身行業約十多年,有感在玩具工廠生產的玩具,設計取向大多是從玩具會否大賣、如何以最低成本賺取最大利益角度出發,往往忽略了小朋友實際的需要和渴求。他認為,玩具設…

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