侵入性乙型鏈球菌的感染個案在過去40天內錄得79宗，年齡介乎1個月大至96歲，包括嬰兒到老人家。衛生防護中心的資料顯示，部分患者曾到訪楊屋道街市和元朗雞地，一半病人曾處理鯇魚等淡水魚，因此中心認為病人有可能因處理未經烹煮的淡水魚時手部有傷口，或食用了未煮熟的淡水魚而受感染。侵入性乙型鏈球菌的患者有機會出現敗血症、腦膜炎、膿腫等症狀，因此引起大批市民，特別是家庭主婦、魚販和廚師的擔憂。本文將提醒大家以下五項不可不知的廚房衛生小知識，除了協助大家保持廚房整潔外，也會講解如何預防經食物傳播的病菌。
1. 留意傷口 接觸嬰兒前後必須洗手
部分患者報稱處理未經烹煮的鯇魚或其他淡水魚時手部有傷口，事實上，有傷口部位確實較易引起細菌感染。因此，平日處理食材和烹煮時，手部及手臂的傷口應用防水膠布等防水物質包紮好，避免在烹飪過程中被細菌感染，切勿因傷口細小就忽略此步驟。
此外，無論主婦、家傭或是老人家，在廚房處理任何食材前，應用帽子罩住頭髮，也要脫下戒指、手錶等飾物，衣服也要保持整潔，假如煮食前曾外出，就應換上乾淨衣物後才開始烹調，以避免把街上的細菌帶至廚房和食材裏。同時，由於指甲容易藏匿污垢，或會汙染食物，因此應謹記定期剪指甲和保持指甲乾淨。處理食物後和進食前一定要先洗手，尤其在如廁、咳嗽、打噴嚏、為幼童更換尿片和化妝後。當中嬰兒感染侵入性乙型鏈球菌的途徑，估計最大可能性是未有完全清洗及消毒雙手而成為傳播鏈。
2. 分開生熟食物 廚房檯面及砧板要分生熟 雪櫃溫度不足殺死細菌
在廚房檯面或砧板上處理淡水魚、肉類、家禽、水果和蔬菜等生的食材時，檯面或砧板均容易被它們表面上的細菌污染。因此，切勿使用同一塊砧板和同一把刀處理生熟食物。砧板方面，最佳做法是使用兩塊不同顏色的砧板，以便區別，防止交叉污染。至於廚房工作枱，亦應分開兩個不同區域處理生熟食物。但如果空間有限，要在同一位置處理生熟食物，在處理未煮熟食物後，必須清洗及消毒乾淨，才轉為處理熟食。
另外，烹調肉類時，謹記要經徹底煮熟後才可進食，因高溫可以殺死細菌，預防侵入性乙型鏈球菌或其他疾病傳播。在存放生熟食物方面，食材和食物應放在有蓋的容器，或包上保鮮紙後放在雪櫃內。但必須留意，雪櫃的溫度或僅0至8度，不足殺死細菌，令其存活數日之久。經煮熟的食物應放在雪櫃上格，而生的食物則置於下格，避免生熟食物交叉污染。
此外，在裝修廚房前，屋主可根據自己平日的煮食動線設計工作空間。設計時亦可在煮食爐旁邊預留適量位置，用以在煮食時分開放置已完成烹調的食物，及未經煮熟的食材。
假如飯後有吃剩的食物，最好的做法是即日棄置。即使要保留，也應先用保鮮紙包好，或裝在有蓋容器裏，然後根據分開生熟食物的原則，放進攝氏 4 度或以下的雪櫃內。再次進食時，必須經攝氏 75 度或以上的溫度徹底翻熱後才食用。
3. 廚櫃檯面石物料 助你保持衛生
相信不少人在煮食時遇到的一大煩惱，就是廚房的檯面石經常因煮食而佈滿污漬，枱面石的裂痕、刮痕及駁口位等最容易隱藏細菌。假如沒有及時清潔濺到檯面石上的油污，污漬更會變得難以清洗。
被這問題困擾的你，可考慮在裝修時選用無縫石作為檯面石的材質。顧名思義，無縫石最大的賣點是接合時採用相同材質的黏合劑，因此可以造到無縫。無縫檯面石的好處在於易於清潔，不會出現接縫位置存有食物殘渣的情況，也能避免因廚房潮濕而導致接縫積水，滋生細菌的現象。因此，以無縫石作為檯面石的物料，不但能省卻用家的清潔時間，更能避免疾病傳播。
雖然無縫石有易於清潔的優點，但仍有很多屋主因個人喜好而選用其他物料，如石英、雲石等。那使用其他物料的屋主們，又可如何有效地清潔檯面石呢？這裏有一個實用的小技巧：先把麵粉均勻地撒在沾滿油污的位置，然後用乾抹布，或徒手來回擦拭麵粉位置，再用消毒劑清潔整個枱面、洗手盆及爐具。如此一來，原本潔白的麵粉便會逐漸變為油污色，之後再用濕抹布擦拭，檯面石便會變得潔淨亮白了。
4. 每4－6周更換毛巾、百潔布 保持廚房整潔
廚房必須保持清潔，才可避免細菌滋生。因此，屋主應定期清洗廚房裏的各種電器和用具，例如抽氣扇及抽油煙機等，使用廚具和餐具後也應盡量立刻清洗，抹乾後放在乾淨的碗櫃或儲物箱內。同時，為保持雪櫃的良好運作和清潔， 屋主應每星期清洗雪櫃一次，同時掉棄過期或不再食用的食品，避免雪櫃負荷過量、故障而導致食物變壞。
此外，濕漉漉的抹布和海綿會成為細菌的溫床，內藏的細菌，包括侵入性乙型鏈球菌，能迅速地繁殖。當抹布或海綿再次使用時，這些細菌就會傳播到其他物件和廚房的其他表面上，增加感染疾病的風險。因此，大家可以考慮使用即棄抹布，也可每1－2天將抹布、百潔布和海綿浸泡在沸水裏消毒，及每4－6周更換，以杜絕細菌滋生。
另一個細菌溫床就是垃圾桶，因此大家應選用有蓋垃圾桶，以杜絕異味、蛇蟲鼠蟻及細菌傳播。同時，屋主應每天清理垃圾桶，垃圾袋需綁好結後才棄置到垃圾房，也可以定期使用消毒噴霧消毒整個垃圾桶，保持垃圾桶整潔。
廚房範圍必須防蟲防鼠，避免細菌和病毒經這些動物傳播至廚房及家居其他範圍。洗滌劑、清毒劑和殺蟲劑等危險有毒物質應存放在貼有標籤的封閉容器內，並置於廚房區以外，避免有毒物質污染食物。
5. 抽油煙機能減少細菌滋生？
由於香港大部分單位的面積較細小，因此很多單位的廚房皆為開放式廚房，部分屋主為了增加單位的空間感，更會刻意把梗廚改裝成開放式廚房。然而，開放式廚房的一大問題便是容易導致油煙四散，使整個單位在煮食後充滿油煙味。多次煮食後，桌椅和儲物櫃等家具的表面可能會變得油膩黏手，當家具上的油漬愈積愈厚時，便容易滋生細菌。
油煙問題並非無法解決，強力的抽油煙機可有效地抽走氣味，避免油漬堆積在家具上，防止細菌滋生，更可大大減低因吸入油煙而致癌的風險。
現時市面上大部分的抽油煙機，每分鐘排放量約11至16立方米，這排放量對一般家居而言已經非常足夠。除了留意抽油煙機的排放量外，屋主也要格外留意其安裝位置。把抽油煙機安裝在窗旁位置，並拉直喉管，能最有效地抽走油煙味，因為靠近窗口位能縮短排煙管的長度，藉此提高排煙管的效能。
此外，開放式單位的屋主可善用抽油煙機的延遲關機功能。市面上大部分抽油煙機都有此功能，屋主煮食後可避免立刻關上抽油煙機，並選擇延遲關機功能，排走剩餘的油煙，避免油煙味傳至單位其他位置，並防止家具上的油漬愈積愈厚。
廚櫃檯面石物料點揀最耐用
在家居設計和廚房裝修時，檯面石 (枱面石)是其中一項在選擇廚櫃設計時，最令戶主頭痛的物料選項。對於愛下廚的人來說，廚房檯面石 (枱面石) 的重要性不比廚具低。在香港，大部分家庭都會選用無縫石 (即人造石) 或石英石作檯面石，他們都屬人工石材。至於麻石、雲石等天然石材已買少見少。
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